معدات ومستلزمات ذبح الأغنام والماعز

وحدة مرافق مسلخ الأغنام والماعز

I、مسلخ الأغنام/الماعز (الذبح) إجراءات مقدمة موجزة الميثاق

1、وحدة جمع الأغنام والماعز الحية

1.1 عند وصول الأغنام/الماعز الحية وهي تحمل قلمًا لتفريغ التحميل من الشاحنة، سيقوم المفتش بفحص جميع معايير الوقاية من وباء الأغنام/الماعز، وإذا كان هناك بعض الأغنام/الماعز غير مكتملة وفقًا لما يتطلبه المعيار، فسيتم إرسال الأغنام/الماعز مرة أخرى إلى المزرعة لمزيد من التفتيش

1.2 ستؤدي الأغنام/الماعز الصحية إلى حظيرة حمل الأغنام/الماعز الحية في انتظار الذبح، ويجب على العامل أن يجعل الأغنام/الماعز الحية تسترخي عند قيادة الأغنام/الماعز إلى حظيرة الإمساك، وبهذه الطريقة يمكن تجنب إصابة الأغنام/الماعز الحية على طريقة الإمساك بالقلم.

1.3 سوف تتوقف الأغنام/الماعز الحية عن التغذية خلال 24 ساعة قبل الذبح ويجب على المفتش التحقق من جميع الأغنام/الماعز لمعرفة ما إذا كان هناك بعض الأغنام/الماعز مريضة قبل الذبح.

1.4 سيتم تنظيف جميع الأغنام/الماعز الحية قبل نقلها إلى مصنع الذبح للقتل، ويجب على العامل التحكم في درجة حرارة الماء عند تنظيف الأغنام/الماعز الحية وتجنب إثارة توتر الأغنام/الماعز.

1.5 يجب أن تكون قناة مدخل مصنع ذبح الأغنام / الماعز الحية 300-500 مم

2、وحدة قتل ونزيف الأغنام والماعز الحية

2.1 بما أن العميل العادي يمكنه اختيار طريقة القتل التالية لقتل الأغنام/الماعز الحية، فالتفاصيل على النحو التالي:

نزيف من النوع العمودي مما يعني أن الأغنام/الماعز سيتم تعليقها على سكة النقل الأوتوماتيكية فوق الرأس ثم قتل رقبة الأغنام/الماعز، يجب أن يكون وقت النزيف بهذه الطريقة 2-3 دقائق.

نزيف من النوع الأفقي مما يعني أن الأغنام/الماعز ستقتل عندما تكون الأغنام/الماعز على ناقلة الأغنام/الماعز الحية، يجب أن يكون وقت النزيف بهذه الطريقة 3-4 دقائق.

2.2 عندما يتم رفع الأغنام / الماعز إلى سكة النقل فوق الرأس من خلال آلة الرفع ثم تعليق ذبيحة الأغنام / الماعز على سكة النقل فوق الرأس لمزيد من المعالجة ، يكون نزيف سكة النقل فوق الرأس 2.7 مترًا ،

2.3 ملاحظة: يشتمل ناقل الأغنام/الماعز الحي الأوتوماتيكي على جهاز مذهل لمصنع الذبح التقليدي العام.

2.4 يتم إجراء ذبيحة الأغنام / الماعز بشكل رئيسي في وحدة نزيف الأغنام / الماعز على النحو التالي:

رفع نزيف الأغنام/الماعز

ذبح الأغنام/الماعز والنزيف على السكك الحديدية

نزيف الأغنام/الماعز

إزالة رأس الأغنام/الماعز والحوافر الأمامية والخلفية

3. وحدة ما قبل السلخ لذبيحة الأغنام والماعز

3.1 إزالة جلد ذبيحة الأغنام / الماعز الأفقي مسبقًا: عندما يكتمل نزيف الأغنام ثم يتم نقلها إلى جلد الذبيحة الذي تمت إزالته مسبقًا، سيتم إزالة جلد الأغنام / الماعز مسبقًا على ناقل أفقي.

3.2 إزالة جلد ذبيحة الأغنام / الماعز العمودي مسبقًا: عندما يكتمل نزيف الأغنام ثم يتم نقلها إلى جلد الذبيحة الذي تمت إزالته مسبقًا، سيتم فصل الأرجل الخلفية للأغنام / الماعز بالشوكة من أجل إزالة جلد الأرجل الخلفية وصدر الصدر والساقين الأمامية مسبقًا.

3.3 إزالة جلد الأغنام/الماعز: عندما يتم إزالة الجلد بالكامل من ذبيحة الأغنام/الماعز مسبقًا، يتم نقل الجلد إلى وضع الآلة لإزالة الجلد بالكامل، كالمعتاد، سيتم إزالة الجلد من الأرجل الخلفية إلى الرأس، وسيتم إرسال الجلد للتعيين مكان لمزيد من العلاج والتخزين.

4. وحدة معالجة ذبائح الأغنام والماعز

4.1 الإجراء الرئيسي في وحدة معالجة ذبائح الأغنام/الماعز على النحو التالي:

فتح صدر الغنم/الماعز

إزالة الأحشاء البيضاء للأغنام والماعز

إزالة الأحشاء الحمراء للأغنام والماعز

فحص ذبيحة الأغنام والماعز

تنظيف ذبيحة الأغنام والماعز

4.2 نزع أحشاء ذبيحة الأغنام/الماعز

عند فتح صدر الأغنام/الماعز، قم بإزالة الأحشاء البيضاء من الذبيحة في البداية، وفي الوقت نفسه، قم بنقل الأحشاء البيضاء إلى أنظمة النقل للتفتيش والنقل لتحديد مكان لمزيد من المعالجة والتخزين.

عند إزالة جميع أحشاء الأغنام/الماعز البيضاء من الذبيحة، تتم إزالة الأحشاء الحمراء من ذبيحة الأغنام/الماعز وفي الوقت نفسه تعليق الأحشاء الحمراء على أنظمة نقل الأحشاء الحمراء للتفتيش والنقل لتحديد مكان لمزيد من المعالجة والتخزين

ملاحظة: الأحشاء البيضاء (الكرشة والأمعاء) والأحشاء الحمراء (القلب والرئة والكبد)

4.3 عند انتهاء عملية نزع أحشاء ذبيحة الأغنام/الماعز، يتم نقلها إلى وضع إصلاح الذبيحة لإزالة الدهون واللحوم الفاسدة وتنظيف الذبيحة.

4.4 عند الانتهاء من إصلاح وتنظيف ذبيحة الأغنام/الماعز، يتم وزن الذبيحة الصافية للتخزين.

5. وحدة معالجة المنتجات الثانوية للأغنام والماعز

5.1 سيتم إخراج الأحشاء الحمراء للأغنام/الماعز وتنزلق إلى أنظمة نقل الأحشاء الحمراء المتزامنة للفحص، وعندما يتم الانتهاء من فحص الأحشاء الحمراء للأغنام/الماعز ووفقًا للمعايير المطلوبة، يتم النقل لتحديد مكان لمزيد من المعالجة، سيتم تنظيف الأحشاء الحمراء في غرفة المعالجة وسيتم رمي المخلفات لمسافة تزيد عن 50 مترًا من مصنع الذبح لتجنب الرائحة الكريهة والعصيات.

5.2 سيتم إخراج الأحشاء البيضاء وتنزلق إلى أنظمة نقل الأحشاء الحمراء المتزامنة للفحص، وعندما تنتهي أحشاء الأغنام/الماعز البيضاء من الفحص ووفقًا للمعايير المطلوبة، يتم النقل لتحديد مكان لمزيد من المعالجة، سيتم تنظيف الأحشاء البيضاء بالكامل أثناء المعالجة سيتم رمي الغرفة ومخلفاتها على بعد أكثر من 50 مترًا من مصنع الذبح.

6、وحدة معالجة تبريد ذبائح الأغنام والماعز

6.1 عندما تكتمل معالجة الذبيحة والوزن لنصف ذبيحة الأغنام / الماعز، يتم إرسالها إلى غرفة المعالجة الحمضية للمعالجة الحمضية، وتكون المعالجة الحمضية متاحة بشكل أساسي للحفاظ على لحم الضأن طازجًا وجعل لحم الضأن أكثر طراوة

درجة حرارة غرفة المعالجة الحمضية: 0-40 درجة مئوية

وقت المعالجة الحمضية: 6-24 ساعة

معيار المعالجة الحمضية: وفقًا لبيانات الرقم الهيدروجيني للحوم البقر بين 5.8-6.0 وهذا يعني أن لحم الضأن قد انتهى من المعالجة الحمضية

المسافة بين سكة النقل: 600-8000 مم، مستوى سكة النقل: 2200 مم، مسافة الهيكل: 200 مم

7、وحدة فك وتغليف ذبائح الأغنام والماعز

7.1 نزع العظم:

إزالة العظام من النوع المعلق: يتم تعليق ذبيحة الأغنام / الماعز على سكة النقل ثم دفعها إلى وحدة إزالة عظام الذبيحة، حيث يقوم العمال بإزالة العظام مسبقًا عندما تكون الذبيحة معلقة على سكة النقل فوق الرأس، ثم يضعون لحم الضأن على آلة نقل الحزام لإكمالها نزع العظام، بهذه الطريقة تستخدم بشكل رئيسي في مصانع ذبح الأغنام/الماعز الكبيرة والمتوسطة الحجم.

إزالة العظام من النوع الأفقي: يقوم العمال بتفريغ ذبيحة الأغنام/الماعز مباشرة من فوق الرأس، وينقلون السكك الحديدية على الحزام الناقل لإزالة العظام دون إزالة العظام مسبقًا

7.2 يتم بعد ذلك وضع تعبئة لحم الضأن بآلة تعبئة الفراغ في نقل الألواح المجمدة إلى غرفة التجميد الفوري (-300 درجة مئوية) أو إرسالها إلى غرفة حفظ الطعام الطازج (0-40 درجة مئوية) ، ويبقى لحم الضأن في غرفة التجميد الفوري لمدة 8 ساعات ويبقى طازجًا حفظ الغرفة لا يزيد عن 72 ساعة

7.3 عندما ينتهي لحم الضأن من التجميد الفوري، قم بنقله إلى غرفة التجميد المستمر (-180 درجة مئوية) لتجميده لفترة طويلة.

7.4 درجة حرارة غرفة التقسيم: 10-150 درجة مئوية، درجة حرارة غرفة التغليف: بيلو

w 100C