معدات ومستلزمات ذبح الخنازير والمجازر

وحدة مرافق مسلخ الخنازير (الذبح).

I、تعليمات موجزة لإجراءات مسلخ الخنازير (الذبح).

1、وحدة جمع الخنازير الحية

1.1 عند وصول الخنزير الحي إلى مصنع ذبح الخنازير الذي يحمل منصة القلم لتفريغه، سيقوم الطبيب البيطري بفحص جميع الخنازير واحدًا تلو الآخر لمعرفة ما إذا كانت كاملة متاحة لمعايير الوقاية من الأوبئة، ثم يقوم بإلغاء تحميل الخنازير الصحية إلى القلم، إذا كان هناك سيتم الاحتفاظ ببعض الخنازير غير المتوفرة بالمعايير في الشاحنة وإعادتها إلى المزرعة لمزيد من الفحص

1.2 سيحتفظ الخنزير الصحي في قلم خنزير حي في انتظار الذبح، ويحتاج الطبيب البيطري إلى فحص جميع الخنازير كل يوم لتجنب بعض الخنازير المريضة، إذا كان هناك بعض الخنازير مريضة في قلم ذبح النبات، فإن الطبيب البيطري يحتاج إلى خنزير مريض منفصل في مكان محدد لمزيد من الفحص، إذا كان الخنزير مريضًا حتى الذبح، فسيتم ذبح الخنزير المريض في غرفة الذبح الطارئة لتجنب إصابة خنزير آخر، وتبلغ مساحة القلم لكل خنزير 1.5-2.4 م2، ويجب على العامل الحفاظ على شعور الخنزير. حر عندما يؤدي إلى الإمساك بالقلم

1.3 سيتوقف الخنزير الحي عن التغذية خلال 24 ساعة قبل أن يؤدي إلى ذبح النبات للقتل، وسيتوقف الخنزير عن الشرب خلال 3 ساعات قبل أن يؤدي إلى ذبح النبات للقتل.

1.4 سيتم تنظيف الخنزير الحي في طريق مدخل بيت الذبح للقتل، ويجب على العمال التحكم في ضغط الماء عند تنظيف الخنزير الحي للقتل

1.5 يجب أن يكون عرض قناة مدخل مصنع ذبح الماشية الحية 900-1000 مم

2、وحدة الصعق والنزيف الحي للخنزير

2.1 عند الانتهاء من تنظيف الخنازير ومدخل مصنع الذبح، ثم صعق الخنازير الحية بالكهرباء من أجل القتل والنزيف بشكل مريح، وبهذه الطريقة يمكن تقليل الضوضاء وإدارة العمال. وحدة التخدير هي إجراء مهم جدًا في عملية الذبح، وحدة التخدير دائمًا من أجل تخدير الخنازير لسهولة الذبح والنزيف، وحدة التخدير جيدة للولادات القصيرة والحفاظ على هدوء بيت الذبح

2.2 يتم قتل الخنزير الحي بطريقتين:

نزيف من النوع العمودي: عندما يكمل الخنزير عملية الصعق ثم تثبيت رجليه الخلفيتين بتكبيل النزيف ورفعهما إلى أعلى سكة نقل الرأس وتعليقها على سكة النقل، ثم قتل رقبة الخنزير ونقلها إلى منطقة النزيف للحصول على نزيف كامل، فإن وقت النزيف هو 5 دقائق

نزيف من النوع الأفقي: عندما يكتمل صعق الخنزير ثم انزلاقه إلى آلة النقل الأفقية، سيتم قتل الخنزير ونزيفه على آلة النقل، وقت النزيف هو 3 دقائق (سوف ينزف 90٪ من الدم في هذه الخطوة)

2.3 سيتم تعليق الخنزير على سكة النقل العلوية لمزيد من المعالجة، ويكون مستوى النقل العلوي 3600 مم من الأرضية

2.4 إجراء ذبح الخنازير بشكل رئيسي على النحو التالي:

خنزير حي يرفع الخنزير ويعلق على سكة النقل فوق الرأس

قتل الخنازير الحية بسبب النزيف

نزيف الخنزير

دماء ذبيحة الخنزير والتنظيف القذر للحرق

رأس الخنزير، تمت إزالة الحوافر

3、وحدة معالجة ذبيحة الخنزير

3.1 طريقة حرق ذبيحة الخنزير على النحو التالي:

السمط من نوع النهر: عندما يكتمل النزيف والتنظيف للخنزير، يتم نقل جثة الخنزير ووضعها في حوض ماء ساخن للحرق، وتكون درجة حرارة ماء السمط 58-620 درجة مئوية، ووقت السمط هو 4-6 دقائق، وفي الوقت نفسه يحتاج العامل إلى ذبيحة خنزير معكوسة للحرق. المساواة السمط في بركة الماء الساخن.

السمط من النوع المعلق: عندما يكتمل الخنزير النزيف والتنظيف، يتم نقل الذبيحة مباشرة إلى بركة الماء الساخن للحرق، وفي الوقت نفسه سيتم تعليق جثة الخنزير على سكة نقل واحدة، ودرجة حرارة ماء السمط هي 58-620 درجة مئوية، ووقت السمط هو 4-6 دقائق، يتم إغلاق أنظمة السمط بالكامل، لذا يمكن بهذه الطريقة منع فقدان الحرارة بشكل جيد.

سمط قناة البخار: عندما يكتمل الخنزير النزيف والتنظيف، يتم نقل الذبيحة مباشرة إلى قناة البخار الساخن للحرق وفي الوقت نفسه سيتم تعليق جثة الخنزير على سكة النقل، بهذه الطريقة يمكن تجنب عدوى عصيات الخنازير، طريقة السمط عالية التقنية هذه هي الطريقة أفضل طريقة لجميع أنحاء العالم وتستخدم بشكل طبيعي في مصنع ذبح الخنازير الكبيرة

3.2 طريقة إزالة شعر ذبيحة الخنزير على النحو التالي:

إزالة الشعر من النوع الأفقي: عندما تحترق جثة الخنزير بالكامل، أخرجها من حوض الماء الساخن وضعها في آلة إزالة الشعر لإزالة الشعر، مبدأ عمل آلة إزالة الشعر من النوع الأفقي يزيل شعر الخنزير بشكل أساسي من خلال الأسطوانة والدرنات الداخلية قم بتدوير اللوحة لإزالة شعر الخنزير

إزالة الشعر من النوع الحلزوني: تستخدم هذه الطريقة بشكل أساسي للتعاون مع أنظمة السمط من نوع قناة البخار، عندما يكتمل الخنزير السمط ويخرج من قناة البخار ثم ينزلق مباشرة إلى جانب مدخل آلة إزالة الشعر الحلزونية، مبدأ العمل الرئيسي للآلة هو من خلال لوحة الأنبوب إزالة الشعر ونوع الضغط الحلزوني لإزالة الشعر وتنظيفه

3.3 عندما تنتهي ذبيحة الخنزير من النزيف، يتم تفريغها على طاولة نقل ما قبل السلخ، وفي الوقت نفسه إزالة حوافر الخنزير، والخطوة التالية هي وضع الذبيحة في موضع محدد لإزالة الجلد. يتم إخفاء جلد الذبيحة بالكامل بواسطة آلة إخفاء الجلد، وفي الوقت نفسه يتم وضع الجلد على آلة نقل الجلد لتعيين مكان

3.4 تتم معالجة ذبيحة الخنازير بشكل أساسي على النحو التالي:

حرق وتلميع بقايا شعر ذبيحة الخنزير: والتي تستخدم بشكل أساسي حرق الشعر المتبقي بالنار والذي لا يمكن إزالته بواسطة آلة إزالة الشعر الأوتوماتيكية، ثم تستخدم آلة التلميع لإزالة أوساخ الشعر المتبقية من الذبيحة

إزالة أمعاء الخنزير والأعضاء التناسلية: عندما يكتمل تنظيف سطح ذبيحة الخنزير، يتم إزالة الأمعاء والأعضاء التناسلية لمزيد من المعالجة

فتح لحم الصدر: عند اكتمال معالجة سطح ذبيحة الخنزير، قم بفتح لحم الصدر لنزع الأحشاء

إزالة أحشاء الخنزير: عند فتح صدر الخنزير، قم بإخراج أحشاء الخنزير البيضاء ووضعها على أنظمة نقل فحص الأحشاء الأوتوماتيكية والأحشاء الحمراء المعلقة على أنظمة نقل فحص الأحشاء الحمراء للفحص.

قطع ذبيحة الخنزير: عند الانتهاء من نزع الأحشاء، يتم تقطيع ذبيحة الخنزير الكاملة إلى نصفين لمزيد من المعالجة.

إصلاح ذبيحة الخنزير: عندما ينتهي الخنزير من قطع النصف، يتم إزالة الدهون وبعض نفايات لحم الخنزير الأخرى من ذبيحة الخنزير.

فحص الخنازير

وزن ذبيحة الخنزير

4、 وحدة معالجة المنتجات الثانوية للخنازير (مخلفاتها).

4.1 سيتم إخراج الأحشاء الحمراء وتنزلق إلى أنظمة نقل الأحشاء الحمراء المتزامنة للفحص، وعندما تنتهي أحشاء الماشية الحمراء من التفتيش ووفقًا للمعايير المطلوبة، يتم النقل لتحديد مكان لمزيد من المعالجة، سيتم تنظيف الأحشاء الحمراء في غرفة المعالجة و سيتم رمي مخلفاتها على مسافة تزيد عن 50 مترًا من مصنع الذبح لتجنب الرائحة الكريهة والعصيات.

4.2 سيتم إخراج الأحشاء البيضاء وتنزلق إلى أنظمة نقل الأحشاء الحمراء المتزامنة للفحص، وعندما تنتهي أحشاء الماشية البيضاء من الفحص ووفقًا للمعايير المطلوبة، يتم النقل لتحديد مكان لمزيد من المعالجة، سيتم تنظيف الأحشاء البيضاء بالكامل في غرفة المعالجة و سيتم رمي المخلفات على بعد أكثر من 50 مترًا من مصنع الذبح.

5、 وحدة إزالة عظام ذبيحة الخنزير وتعبئتها

5.1 نزع العظم:

إزالة العظام من النوع المعلق: يتم تعليق نصف الذبيحة على سكة النقل ثم دفعها إلى وحدة إزالة العظام من الذبيحة، حيث يقوم العمال بإزالة العظام مسبقًا عندما تكون الذبيحة معلقة على سكة النقل العلوية، ثم يضعون لحم الخنزير على آلة نقل الحزام لإزالة العظام بالكامل. قطع العظم، بهذه الطريقة تستخدم بشكل رئيسي في مصانع ذبح الخنازير الكبيرة والمتوسطة الحجم.

إزالة العظام من النوع الأفقي: يقوم العمال بتفريغ نصف الذبيحة مباشرة من فوق رأس ناقل السكك الحديدية على الحزام الناقل لإزالة العظام دون إزالة العظام مسبقًا

5.2 يتم بعد ذلك وضع تعبئة لحم الخنزير بآلة تعبئة الفراغ في نقل الألواح المجمدة إلى غرفة التجميد الفوري (-300 درجة مئوية) أو إرسالها إلى غرفة حفظ الطعام الطازج (0-40 درجة مئوية) ، ويبقى لحم الخنزير في غرفة التجميد الفوري لمدة 8 ساعات ويبقى طازجًا حفظ الغرفة لا يزيد عن 72 ساعة

5.3 عندما ينتهي لحم الخنزير من التجميد الفوري، قم بنقله إلى غرفة التجميد المستمر (-180 درجة مئوية) لتجميده لفترة طويلة.

5.4 درجة حرارة غرفة التقسيم: 10-150 درجة مئوية، درجة حرارة غرفة التغليف: أقل من 100 درجة مئوية